cuisinier

ENTREES EXPRESS.

CHOUX -FLEUR A LACORIANDRE.

INGREDIENTS: 1 chou -fleur *** 4 oignons nouveaux *** 1 citron *** 10cl de vin blanc sec *** 3c. à soupe d'huile d'olive *** 1 petit piment oiseau *** 1c. à café de graines de coriandre *** 3 brins de coriandre *** sel, poivre.

Pelez et hachez les oignons *** Faites -les fondre 2 min sur feu doux dans 1c. d'huile *** ajoutez le piment oiseau épépiné et émietté, les graines de coriandre, le jus du citron, le vin blanc, le vinaigre, le reste d'huile d'olive et du poivre *** Laissez réduire 15mn sur feu doux.

Entre temps, séparez votre choux -fleur en petits bouquets et faites -le cuire 5min à l'eau salée, il doit rester croquant.

Egouttez, arrosez de sauce chaude, parsemez de coriandre *** Servez tiède ou froid.

BROCHETTES DE LEGUMES AU PESTO.

INGREDIENTS:2 courgettes *** 4 artichauts poivrades *** 150g de petits champignons de Paris *** 1 aubergine *** 250g de tomates cerises *** 2c. à soupe de pesto (de type Barilla) *** 1 citron *** 3c. à soupe d'huile d'olive *** sel, poivre.

Dans un plat creux, mélangez le pesto avec le jus du citron et l'huile d'olive.

Eliminez la queue des artichauts, coupez -les en quartiers *** Coupez l'aubergine et les courgettes non pelées en tranches *** Nettoyez les champignons *** Tournez ces légumes dans la sauce *** Laissez mariner pendant 15 mn.

Enfilez les légumes sur des brochettes en alternant avec les tomates cerises *** Faites -les griller 5 min sous le gril du four ou au barbecue en les retournant *** Salez et poivrez légèrement, servez chaud.

PIZZA AUX OIGNONS ROUGES.

INGREDIENTS: 1 rouleau de pâte à pizza fine ( Herta) *** 6 gros oignons rouges *** 3c. à soupe de coulis de tomates *** 1/2 bûche de chèvre *** 8 olives noires *** 2 brins de sariette ( ou thym ) *** 4c. à soupe d'huile d'olive *** sel, poivre.

Pelez et émincez les oignons *** Faites -les cuire 10 min à la poêle à feu doux dans 3c. d'huile, sans colorer *** Salez, poivrez.

Préchauffez le four sur th.8 (240°C) *** Déroulez la pâte à pizza sur la feuille de cuisson *** Déposez le tout sur la plaque du four *** Etalez -y le coulis de tomates *** Recouvrez de fondue d'oignons tiédie.

Disposez des lamelles de fromage de chèvre *** Eparpillez les olives *** Parsemez de sariette *** Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

Faites cuire pendant 15min au four et servez.

COCKTAIL DE CRABE, POMELO ET COURGETTES.

INGREDIENTS: 1 boîte de crabe au naturel (170g net) *** 1 pomelo *** 2 petites cougettes bien fermes *** 1 yaourt nature velouté *** 2c. à soupe d'huile d'olive *** 10cl. de crème liquide *** un demi -bouquet d'estragon *** 1/2 citron *** sel, poivre.

Egouttez le crabe *** Effilochez la chair en éliminant les cartilages *** Pelez le pomelo à vif, détachez les quartiers en passant le couteau entre les membranes *** Coupez les deux bouts des courgettes, râpez -les à la grille gros trous.

Mélangez le tout puis répartissez dans des coupes.

Pour la sauce, fouettez à la fourchette le yaourt, la crème, l'huile et le jus du citron *** Salez, poivrez et parfumez d'estragon ciselé *** Répartissez dans les coupes *** Servez très frais.

GAMBAS SAUTEES AU PIMENT.

INGREDIENTS: 16 gambas entières cuites *** 1 piment vert frais *** 2 gousses d'ail *** 4 c. à soupe d'huile d'olive *** 1/2c. à café de piment doux (ou de paprika)

Décortiquez les gambas en leur laissant l'extrémité de la queue *** Ecrasez les deux gousses d'ail avec le plat d'un couteau *** Fendez le piment en long, éliminez les graines.

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen avec les gousses d'ail et le piment *** Faites -les dore 5 min en les retournant puis retirez -les.

Augmentez le feu *** Ajoutez les gambas, faites -les rapidement dorer en remuant sans cesse *** Poudrez de piment doux, remettez l'ail et le piment, mélangez 10 secondes.

Dégustez chaud ou froid.

MEDAILLONS D'AUBERGINE A LA MOZZARELLA.

INGREDIENTS: 2 aubergines *** 4 tomates *** 250g de mozzarella *** 6 fines tranches de jambon de parme *** 4c. à soupe d'huile d'olive *** 1/2 bouquet de basilic *** sel, poivre.

Ebouillantez 20 secondes les tomates *** Pelez -les, épépinez -les, concassez -les.

Chauffez 2c. d'huile dans une poêle *** Faites -y revenir les tomates 10min *** Salez, poivrez.

Coupez les aubergines en douze tranches d'1cm *** Posez -les sur une grille couverte d'alu, huilez -les et dorez -les 10 min sous le gril du four en les tournant *** Salez et poivrez.

Chauffez le four sur th7 (210°C) *** Répartissez les tomates sur les aubergines avec une demi -tranche de jambon et une lamelle de mozzarella *** Passez 5 min au four *** Parsemez de basilic et servez.

CREVETTES GRILLEES ET SALADE GRECQUE.

INGREDIENTS: 16 crevettes roses crues *** 200g de feta *** 1 coeur de romaine *** 1/2 concombre *** 4 tomates *** 1 oignon rouge *** 120g d'olives noires *** 2 citrons *** 10cl d'huile d'olive *** 1c. à café de graines de coriandre *** 2 brins de thym effeuillés *** sel fin, poivre du moulin.

Décortiquez les crevettes en gardant la nageoire de la queue *** Mettez -les dans un plat creux.

Pressez un citron, taillez le second en quatre puis en rondelles *** Mélangez le jus, la coriandre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Répartissez la moitié de cette sauce sur les crevettes et réservez 20 min.

Entre -temps, taillez le concombre en rondelles, poudrez -les de sel et laissez dégorger 15 min dans une passoire.

Lavez et coupez le coeur de romaine *** Tranchez la feta en lamelles et les tomates en quartiers *** Pelez et émincez l'oignon.

Dans un saladier, mêlez la romaine, le concombre, les tomates, l'oignon, les olives puis la feta *** Arrosez avec le reste de sauce.

Allumez le gril du four *** Embrochez les crevettes par quatre *** Glissez -les à 15 cm du gril et faites -les griller 2 à 3 min par face.

Présentez les brochettes chaudes sur la salade.

LES CONSEILS: les crevettes sont cuites dès qu'elles sont roses et opaques. LE VIN : Un cassis blanc (Provence) à 10°C.

 

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